Publicerat på Lämna en kommentar

REKO-ring Borås 18-11-22

Kombucha & Kimchi

Nu ska jag delta på min första REKO-ring i Borås den 22/11-18 kl.18.00-18.45. Jag kommer att sälja Kombucha-svamp, Kombucha-te och Kimchi. Hemma i huset har det bubblat och det har spridits härliga vinägerdoft av fermenteringen av Kombucha och Kimchi. Och varje hylla har varit belamrad!

Ni hittar alla REKO-ringar via Facebook. Där kan man beställa av producenterna och de lokala lantbrukarna livsmedel. I Borås är det marknad varannan torsdag kl.18 vid Bäckängskolans parkering.

Den första ringen startade i Finland 2013 i Österbotten, Jakobstad och Vasa. Läs om historian här. Även i Maggies blogg, Österbotten  hittar du mer info. om REKO-ring. Till Sverige kom den Sverige och Grästorp hösten 2016. Nu har idén spridit sig som ringar på vatten. REKO är förkortningen av rejäl konsumtion och är en organisation som knyter samman matproducenter med konsumenter. Till Borås kom REKO-ringen 2017-03-02 som går att läsa i BT.

Publicerat på 1 kommentar

Kombucha, kimchi och fermenterad mat

Nya rön från forskning om hur nyttigt det är att äta fermenterad mat. Fermenterad mat som Kimchi och Kombucha innehåller miljontals goda bakterier som hjälper kroppen att producera viktiga substansämnen. Forskaren och författare Soki Choi intervjuas i Nyhetsmorgon i TV4

Här berättar hon om varför det är så viktigt att äta ett mål fermenterad mat per dag fermenterad mat. Hon talar om de goda F:n; fibrer som är mat till de goda baterierna, färgrik mat, , fiskfett, fasta och fermenterad mat som innehåller de goda bakterierna. Lyssna på Soki P1 23/8 2018 titel: “Tarmbakterier, ett nytt mänskligt organ och maten som gör dig frisk”. Tarmen, tarmbakterier och hjärnan kommunicerar mellan varandra. Tarmen och des goda bakterier-probakterier* hjälper oss mot sjukdomar bl.a. cancer, diabetes och hjärt/kärlsjukdomar. Även alzheimer och parkinson är sjukdomar som dessa bakterier hämmar. Vi behöver äta fibrer för att dessa bakterier ska frodas, de går hand i hand-fibrer och tarmbakterier! Den västeländska kosten är väldigt fiberfattig och därav så många välfärdssjukdomar. Kall potatis är bättre att äta än varm! Stress är skadligt för bakterierna! Bakterierna kräver mycket “mat” fibrer, bra bakterier kräver bra mat, felaktiga bakterier den onyttiga maten. Den bra maten börjar på F (fibrer, färgrik, fisk, och fermentering).

* Skillnad mellan probakterier och prebakterier är att probakterierna är det är alltså goda bakterier som lever inom oss, främst i tunn- och tjocktarmen, och hjälper till med allt från matsmältning, vitaminproduktion till att stärka immunförsvaret. Prebakterierna är “mat” för probakterier och är viktiga i att probakterierna trivs  och förökar sig.

Soki Choi har i sin bok Kimchi och Kombucha stärker din hjärna – Den nya vetenskapen om hur tarmbakterierna beskrivit forskningen och recept på dessa fermenterade produkterna. Den bygger på 400 st forskningsrapporter! 2019-02-25: Just nu är hon ifrågasatt kring Kombuchan om att hon använder sin titel Doktor som förväxlas med läkare.  Choki är öppen i boken med att hon har titeln Phd och detta en vedertagen vetenskaplig doktorstitel och inte en medicinsk läkartitel.

Kimchi och kombucha : den nya vetenskapen om hur tarmbakterierna stärker din hjärna (inbunden)

Även Mandelmanns gård brygger Kombucha-bubbel! se avsnitt nr 7 (19-02-19)

Även i Go´kväll (20190315)

Recept på Kombucha-dryck.

Kombuchasvamp SCOBY | Kombuchasvamp, kombucha, fermenteringKombucha - Fläder

Recept på Kimchi Koreansk grönsaksrätt som är fermenterad (mjölksyrad).

Publicerat på 2 kommentarer

Tillverka egen Kombucha (SCOBY) te

Kombuchasvamp SCOBY | Kombuchasvamp, kombucha, fermentering

Nu har jag under en tid tillverkat egen fermenterad dryck av den japanska “svampen” kombucha efter tips av dotter Therére och arbetskamraten Helena. Jag visste inte vad detta var. Therése bjöd på drycken och efter några veckor fick jag en “babykombucha” av henne och tillverkningen startade. Efter en vecka testade jag min första egenbrygda kombuchadrink. Lite ovanlig smak men god. Jag gillar fil och fermenterade grönsaker så det var ok. Har sedan dess tagit en drink varje dag. Min man Jan-Olof som inte gillar filmjölk mm. har lite svårt för den syrliga drycken. Då får jag smaksätta den med valfri frukt över 2 dagar. Mums! Här kan man laborera med sina älsklingsfrukter och smaker.

Kombucha kallas även för Volgasvampen eller tesvampen men är egentligen ingen “svamp” utan en symbios mellan jästsvampar och mjölksyrabakterier, en SCOBY (Symbiothic Colony Of Bacteria and Yeast), som fermenteras (jäser) med ekologiskt te. Under processen bildas bland annat B-vitamin och antioxidanter.

Svampen har sitt ursprung från Kina omkring 220 före Kristus och kallades för Livets Elixir. Kombucha är lätt kolsyrat, fermenterat ekologiskt te och är ett “raw food”. Raw food innebär att livsmedlet inte hettats upp över 42-47 grader under framställningen vilket gör att alla färska näringsämnen finns kvar.

Så här tillverkar du Kombucha-te

Processen liknar surdeg. Alltså en fermentering. Man får mata svampen med jämna mellanrum med ekologiskt te och socker.

  1. Koka upp 1 liter vatten. Lägg i två påsar med grönt te. Välj det te du tycker bäst om. Drycken blir nyttigast med grönt ekologiskt te. Svampen kommer att bli färgad av omgivningen. Man kan lägga det gröna tepulvret i en påse för att slippa “sump” i drycken och i gelésvampen. Detta är ju bara en kosmetisk del och har absolut inget med smaken att göra.
  2. Tillsätt 1 dl strösocker. Rör om.
  3. Låt teet svalna till ca 25 grader i en stor glasburk.
  4. Lägg i en Kombuchasvamp och täck med linne/bomullshandduk. Ta ett gummiband över handduken och burkens öppning. Detta så att inga bakterier kommer in i teet.
  5. Låt stå i rumstemperatur  i 1,5 vecka eller längre. Ju längre ju surare blir drycken och innehåller fler goda bakterier. Allt efter tycke och smak
  6. Du kan smaksätta den med bär, kryddor (exempelvis ingefära) och med en nypa socker eller helt naturlig. Helt efter tycke och smak. Låt bären ligga i drycken i två extra dagar.
  7. När den är klar kan du förvara den i kylskåp. I rumstemperatur fortsätter fermenteringsprocessen och du får bubbeldryck!
  8. Efter några omgångar får du bara fler svampar och kan låta dem stå och vila eller ge bort i present till dina vänner.

Du kan dricka kombachadrycken när du vill och hur mycket du vill. Jag har inte hittat någon information som beskriver “risker” att dricka för mycket kombucha. Men det är som med allt annat, dricker du för mycket vatten blir detta också ett gift. Drick med måtta! Har du som läsare hittat texter som visar på risker på att dricka för mycket kombucha? Hör av dig till mig! Jag har hittat texter från andra som testat kombucha och de är bara positiva. Camilla i Norrköping berättar om sin oroliga mage (IBS) som är helt återställd med hjälp av SCOBY-kombucha.